ZH02090：汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法

2009-02-06

一、技术领域
　　本发明涉及食品的生产方法，特别是一种汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法。
二、背景技术
　　科学技术的发展，为人们创造和提供了良好的工作和生活条件，人们对生活的质量要求越来越高，特别是随着人们工作节奏的加快，生活水平的不断提高，“吃得饱”已不是人们关心的主要问题，而吃得好、吃得方便、快捷、营养、健康、美味可口成为人们的主要追求，为此，大量的方便面、方便馄饨等各种方便食品应运而生，然而作为千百年来中国人民传统食品的饺子，以其可荤可素、主副食结合、花样繁多、美味可口的平衡食品，受到人们青睐，有谚语称“好吃不过饺子”之说，至今未见有人们满意的方便饺子问世，也未见有这方面的成功报导，近年来，虽有规模化生产的速冻饺子问世，在一定程度上适应了市场需要，但这些速冻饺子仍属生食，要把它做成熟食，仍需要一定条件(设备和时间)，这就无法满足快节奏生活族、班中就餐族、路途旅行族和部分军队之需要。
　　在公开号为CNl078870A、CNll33143A、CNll95489A、CNl300566A、CNl203040A发明专利的申请文件中，虽然均提出了一些方便饺子的生产方法，但这些方法或是采用油炸型，或是干燥型，或是单纯汽蒸型，这样制成的饺子分别存在含油量高、复水性差、口感差等，与人们习惯的传统口味饺子有差别，不为人们所看好，难以生产普及食用。为此，申请人曾于2004年申请了一种方便饺子的生产方法(申请号为200410060327．4)，由于其技术上的问题，无法实施。因此，如何改进和完善新技术以解决人们喜爱的方便饺子生产问题，势在必行。

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