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黑苦荞保健酱油及其制作方法

2009-08-16

黑苦荞保健酱油及其制作方法

  该黑苦荞保健酱油由下述重量百分比的原料酿制而成:黑苦荞4060%,黑小麦30~ 50%,黑芝麻510%。用黄米曲霉菌制成米曲,用黑曲霉菌制成大曲,用红曲霉菌制成红曲,尔后将米曲按原料重量的2.53%、大曲按原料重量的2.5%和红曲按原料重量的7%混合均匀制成种曲。

  本发明采用的黑苦荞是一种营养成分较高的食物。经测试,其除含有丰富的钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、锰和硒等人体所必需的微量元素外,它还含有芦丁、槲皮素和黄酮类物质。因而黑苦荞具有降糖降脂等功效。采用的红曲含有莫纳可林K(mone-colink)的生理活性物质,因而红曲具有降低胆固醇、血脂、血糖和抗菌性好的功效。因此采用黑苦荞和红曲酿制的酱油具有调味好、营养保健功能强等优点,而且生产工艺简单。

通讯地址:山西省太原市小店区长风街2号6号楼1单元102号

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联 系 人:薛春生

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