一种酥大头菜的制作方法

2009-08-16

一种酥大头菜的制作方法

该方法步骤如下：（1）对鲜大头菜进行去根、整形的预处理；（2）将预处理后鲜大头菜置于零下10℃以下冷冻室内冰冻；（3）大头菜整体处于冰冻状态后，取出进行常规方法的解冻；（4）水洗、切片（切片也可以在预处理阶段实现）；（5）脱水，脱水量控制在解冻、水洗后大头菜重量的40%-60%，以50%为最佳；（6）用鲜大头菜重量20‰至30‰的食盐腌制半个月，以25‰为最佳；（7）采用常规食品灭菌法及常规真空包装设备进行灭菌和真空包装。如要获得其它所需的口味，在灭菌前可先对腌制后的半成品所需调味品。

　　采用本方法制作的大头菜，口感酥软，质量稳定，在任何季节都可以生产制作。

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