一种滇橄榄果汁露酒

2009-08-16

一种滇橄榄果汁露酒

该产品是由以云南特有的野生植物果实“滇橄榄”为原料的发酵果酒和果汁配制而成的露酒。其原料包括：鲜橄榄果汁、白糖浆、酵母群，并采用下述方法制备：

1.以新鲜的滇橄榄果为主要原料，经清洗、破碎、榨汁、巴氏灭菌、沉淀过滤。

2.将果酒酵母培养液和酿酒酵母培养液按一定的比例均匀混和作为酵母群；

3.向果汁滤液中加入酵母群和白糖浆，搅拌均匀。

4.八缸发酵；

5.发酵经25天～30天左右，测酒精度为8°～10°，残糖为7.5～8.5g/L，即可倒入缸内进入水封式后期发酵，时间为一个月。

6.将酒汁打入温度为2℃～5℃的冷库作低温处理7～15天，经低温沉降及阵化过滤后，匀兑，经高温灭菌入库，待包装；

7.将包装容器预先作灭菌处理，然后灌装，入库。

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